Vegaaninen mansikka-raparperipavlova

Voi olla, että maailma on jo kyllästetty pavlovaresepteillä, ja uhmaan tässä nyt jo ääriä myöten keikkuvaa reseptivenettä lisäämällä maailmaan taas yhden pavlovareseptin. Mutta onhan se pavlova vaan niiiin ihanaa :). Tämä on täytetty inkiväärisellä raparperihillolla ja tietysti kesäisesti tuoreilla mansikoilla. Kombinaatio, josta ei voi tulla kuin todella hyvää =). Hapanta raparperia ja makeita mansikoita, rouskuvaa marenkia.  Samalla haluan rohkaista sinua kokeilemaan marengin valmistusta myös vegaanisena eli kikherneliemestä.

Tässä mietin, etten tiedä yhtä ainutta ihmistä, joka ei pitäisi pavlovasta, tunnetko sinä? Pavlova on näppärä ja rento kakku juhlaan kuin juhlaan ja sellainen jälkkäri, jota jaksaa syödä vaikka kuinka tuhdin (grilli)ateriankin jälkeen. 

Kikherneliemestä pavlovaa – huomioni

Kikhernemarenki ei maistu kikherneeltä lainkaan. Marenki maistuu ihan marengilta, mutta se vienoinen kananmunan maku puuttuu, mikä jos minulta kysytään, on vain hyvä juttu. Kokemukseni mukaan kikhernemarengin miinus puoli on se, että se lässähtää kananmunamarenkia helpommin säilytyksen aikana. Heti uunista tulon jälkeen marenki on just sellaista kun pitää, rapeaa ja kuten pavlovassa halutaan, niin hieman sitkasta sisältä. Kuitenkin varsinkin kostean-lämpimillä kesäkeleillä yön yli huoneenlämmössä säilytetty kikhernemarenki muuttuu herkemmin vetiseksi sisältä. Kerro toki, jos sinulla on erilaisia kokemuksia :). Kikhernemarengin olenkin siis aina leiponut samana päivänä pavlovaa varten, ja täyttänyt sen samantien, jotta se säilyy varmasti hyvänä.

Mansikka-raparperipavlova – resepti

n. 6-8 annosta

Tarvitset marenkiin

1 dl kikhernelientä
2 dl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 tl valkoviinietikkaa

Raparperihillo

4 dl raparperinpalasia
½ dl inkiväärihilloa (tai ½ dl sokeria + 1 rkl raastettua inkivääriä)
3 rkl vettä

Lisäksi

400g mansikoita
3 rkl sokeria
½ limen mehu
1½ dl kasvivispiä
1 tl vaniljasokeri

Valmistus

1. Vatkaa kikherneliemi paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kuun vaahto alkaa olla paksua, lisää loppuvaiheessa sokeria vähitellen joukkoon samalla vatkaten. Lisää myös etikka ja perunajauhot. Marenki on valmista, kun kulhon ylösalaisin kääntäessäsi, se ei putoa ulos.
2. Jos haluat varmistua, ettei marenki jää kiinni leivinpaperiin, öljyä leivinpaperi marengin alta. Levitä öljyä hyvin ohut kerros leivinpaperille. Lusikoi marenkivaahto leivinpaperin päälle ja levitä lusikalla pyöreäksi kiekoksi, jonka reunat ovat keskiosaa korkeammalla. Keskiosaan tulee myöhemmin täyte, joten haluamme että se pysyy hyvin siellä reunojen sisäpuolella.
3. Paista marenkia 125 asteisessa uunissa n. 1h 45 min. Paiston jälkeen sammuta uuni, mutta jätä marenki vielä uuniin tunniksi pariksi jäähtymään – näin siitä tulee vielä hyvän sitkasta ja samalla marenki kuivuu lisää pintakerroksista.
4. Valmista raparperihillo. Pilko raparperit palasiksi ja lisää kattilaan veden ja inkiväärihillon kanssa. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 20 min tai kunnes raparperi on pehmeää. Anna jäähtyä kunnolla. Älä lisää hilloa ainakaan lämpimänä marengin päälle.
5. Marinoi mansikat, jos käytät alkukesän ei-niin makeita mansikoita. Loppukesän hyvin makeita mansikoita ei tarvitse marinoida. Halkaise mansikat ja lisää sokeri sekä limen mehu. Jätä maustumaan kokoamista varten.
6. Vatkaa kasvivispi paksuksi vaahdoksi. Vatkaa vaniljasokeri vielä joukkoon.
7. Levitä pavlovalle raparperihilloa, kermavaahtoa ja mansikoita. Tarjoile piakkoin.