Thaimaalainen nuudelikeitto aromaattisessa kookosliemessä (V, GF)

Aasialaiset nuudelikeitot ovat elämän rakkaus. Höyryävä kulhollinen kookokselta ja inkivääriltä tuoksuvaa lientä… Näitä syödessä hetken miettii, että muuta ei koskaan tarvitsisi syödäkään. 

Blogistani löytyy useampi aasialainen nuudelikeitto, mutta tilaa on aina uusille! Paistetut, tuoreet ja paahdetut kasvikset antavat liemelle ja annokselle lisää suutuntumaa, makuja ja tekstuureja tehden siitä mukavan mielenkiintoisen retken kulhon syvyyksiin. 

Leveitä nauhamaisia nuudeleita olen ostanut Helsingin Vii Voanista, mutta eiköhän muutkin riisinuudelit sovi. Tagliatellen muotoinen riisinuudeli on lähinnä hauskaa vaihtelua :).

Keitto ei mikään maailman nopein ole kasvisten vuoksi, sillä niitä pitää pilkkoa ja paistella. Niitä voisi tietysti kypsenää uunissakin kerralla. 

Thaimaalainen nuudelikeitto aromaattisessa kookosliemessä – resepti

3 annosta. Käytin kalakastiketta, ja siksi resepti ei ole täysin vegaaninen. Vegaani voi käyttää sen sijaan 1 rkl lisää soijakastiketta tai ripauksen suolaa.

Tarvitset

200g riisinuudelia

Liemi
4 isoa valkosipulinkynttä
3-4 cm pala raastettua inkivääriä
5 dl kasvislientä
1½ tl sitruunaruohotahnaa
6 kaffirlimenlehteä
1 tlk kookosmaitoa (400g)
3 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta (tai 1 rkl soijakastiketta tai ripaus suolaa vegaaniseen)
1 chili tai maun mukaan lisää (puolet pilkottuna keittoon ja puolet koristeeksi päälle) – voit käyttää myös valmiita chilitahnoja

Kasvikset päälle:

¼ kukkakaalista – nuput paahdettuna pannulla

1 pieni munakoiso
1 iso porkkana
1 pkt tofua (n. 350g marinoitua tofua, joko uutta revittyä tofua tai perinteistä tofua)
limeä
tuoretta korianteria

rypsiöljyä paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Aloita kasviksista. Leikkaa munakoiso n. ½ cm siivuiksi. Paista ne molemmin puolin pannulla öljyssä ja ripottele niiden päälle suolaa paistaessa. Paista erissä ja lisää aina välissä öljyä.
2. Valmista liemi. Kuori valkosipulit ja inkivääri. Silppua valkosipulit hienoksi ja raasta inkivääri. Lisää kattilan pohjalle pari rkl rypsiöljyä. Paista valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä muutama minuutti öljyssä. Lisää sitten sitruunaruohotahna ja pyöräyttele pari kertaa. Lisää kasvisliemi ja kaffirlimelehdet ja keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia.
3. Sillä välin jatka kasvisten kanssa. Paloittele porkkana ohuiksi tikuiksi. 
4. Leikkaa kukkakaalin nuput sopivan kokoisiksi palasiksi syödä. Kun munakoisot on paistettu, niin lisää kukkakaalit pannulle. Älä lisää enää öljyä. Paahda kukkakaalia keskilämmöllä välillä pyöräytellen, kunnes ne saavat ruskeaa paahtopintaa.
5. Jatkan liemen kanssa. Lisää kookosmaito, soijakastike ja kalakastike. Pilko puolikas chili hienoksi ja lisää se liemeen. Jätä liemi miedolla lämmöllä hautumaan taas n. 10 minuutin ajaksi.
6. Jos käytät revittyä tofua, sitä ei tarvitse kuivata. Paloittele perinteinen tofu kuutioiksi/revi palasiksi ja kuivaa talouspaperipalojen välissä, niin että isoin kosteus poistuu. Paista tofut n. 10 min kuivattamisen jälkeen kukkakaalien kanssa samalla pannulla tai siirrä kukkakaalit sivuun. Paista tofuja aluksi ilman öljyä ja lisää loppuvaiheessa loraus öljyä, jotta saat kauniin paistopinnan.
7. Lisää liemeen munakoisot ja kukkakaalit, jotta ne lämpenevät. 
8. Valmista riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan.
9. Kokoa annokset. Nosta kulhoon nuudeleita. Kaada päälle kookoslientä. Lisää keittoon pilkottuja porkkanatikkuja ja tofua. Purista päälle limeä ja lisää korianteria.