Mustikkainen sitruuna drizzle kakku

Maailman herttaisimmassa Bed&Breakfast-paikassamme Skotlannin Lewisilla emäntä tervehti meitä saapuessamme tuoreella sitruunakakulla, josta saimme nauttia vielä useammankin kerran myöhemminkin. Lopulta lähtiessämme kehtasin pyytää itselleni – ja teille – reseptiä tästä suussa sulavasta ja mehukkaasta sitruunakakkusesta. Resepti on Skotlannin Ulkohebrideillä kirjoitettu ja siellä ajan saatossa mukana kulkenut.

Parhaita ovat usein ne reseptit, jotka ovat suvulta toiselle kulkeneet. Toiset sanovat niitä vanhanaikaisiksi, toiset klassikoiksi, toiset kulttuuriperimäksi.

Varsinkin makean leivonnan suhteen kunnioitan hyvinkin paljon klassisuutta ja perinteitä. Vaikka välillä etsinkin niistä haastetta esimerkiksi veganisoimalla niitä, niin perusperiaatteet haluan säilyttää samana.

Pikkumuutoksia tein alkuperäiseen reseptiin. Isoimpana muutoksena oma mustikkatwistini, sillä mustikka ja sitruunahan sopivat erittäin hyvin yhteen. Kesällä ajattelin leipoa tätä vielä ihan piirakankin muotoon, sillä olisi varmasti ihanaa niin yhdessä vaniljakastikkeen kanssa!

Niin ja mitä tuo drizzle tarkoittaa? Se tarkoittaa, että paiston jälkeen kakkuun tehdään pieniä reikiä, joista kakun sisään sitten valutetaan kirpsakkaa sitruunalientä. Kakku on todella sitruunainen – ja juuri omaan makuuni siis sopiva. Minä kun rakastan kaikkea, mikä on mahdollisimman sitruunaisen kirpeää :).

Mustikkainen sitruuna drizzle kakku – resepti

1 iso leipävuoallinen tai kuivakakkuvuoallinen. Puolikkaasta annoksesta saat tuollaisen kuvissa näkyvän pienemmän leipävuoallisen.

Tarvitset

150g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl rypsiöljyä
4½ dl sokeria (itse vähensin tästä ja käytin 3,5dl – suosittelen maistelemaan taikinaa ja tarvittaessa vaikka loppuvaiheessakin lisäämään vielä lisää. Uunin jälkeen kakku ei ollut alkuperäiselläkään sokerimäärällä mitenkään överi makea.)
5 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoja
4 kananmunaa
2½ dl (kaura)maitoa
2 kukkurallista tl leivinjauhetta
2 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
N. 4 dl jäisiä mustikoita

Sitruunaliemi

1 sitruunan mehu
½ dl sokeria

Valmistusohjeet

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon puulastalla sekoittaen rypsiöljy. Sekoita joukkoon sitten jauhot, mantelijauhot, kananmunat, maito, leivinjauhe sekä sitruunankuori raaste ja sitruunanmehu.
2. Voitele ja jauhota vuoka. Kaada taikinasta lähes kaikki vuokaan. Tässä vaiheessa sekoita varovasti jäisiä mustikoita vuoassa olevan taikinan sekaan.
3. Kaada lopuksi jäljellä oleva taikina vielä vuokaan.
4. Paista kakkua uunissa 180 asteessa tunnin ajan.
5. Sekoita sillä välin sitruunan mehu ja sokeri keskenään.
6. Kun kakku on vielä kuuma, tee siihen pieniä reikiä esimerkiksi pitkällä cocktail-tikulla tai kuten minä eli sokerimittaritikulla. Sivele sitten kakun pintaan tuo sitruunaliemi.
7. Anna kakun jäähtyä ja nauti.
8. Kakku säilyy parhaiten huoneenlämmössä ilmatiiviisti käärittynä. Itselläni säilyi ainakin 5 vrk.

Vegaanivinkki: Ainakin tehdessäni kakusta vain puolikkaan version kananmunien korvaaminen onnistui hyvin. Käytin tällöin 2 kananmunan sijaan 1 dl soijajogurttia. En ole testannut kuitenkaan isossa taikinassa. Voin voi taas helposti korvata margariinilla.